Ingrédients
- 500 g de tendron de veau découpé en gros cubes
- 500 g poitrine de veau avec os
- 3 oranges bio
- 1 citron
- 1 oignon; piqué de 1 clou de girofle
- 3 carottes
- 1 poireau
- 3 patates douces
- 100 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 2 feuilles de laurier
Préparation
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Zestez 2 oranges et pressez le jus de 1 orange avec le jus du citron.
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Marinez la viande au frais dans le jus d'agrumes.
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Versez la viande et la marinade dans une cocotte, couvrez généreusement d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 40 minutes en écumant régulièrement. Ajoutez l'oignon, le laurier, le poireau et les carottes coupées en tronçons. Salez, poivrez, couvrez et laissez encore mijoter 1 heure.
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Pelez les patates douces, coupez en rondelles et plongez 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Égouttez les patates douces et disposez dans un plat beurré avec 50 g de beurre. Mettez au four.
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Après 10 minutes de cuisson, arrosez de 2 c. d'eau, couvrez d'une feuille d'aluminium et continuez la cuisson 10 minutes.
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Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine et incorporez progressivement le bouillon de cuisson de la viande filtré. Ajoutez le zeste et le jus de la dernière orange. Mélangez à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
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Retirez du feu et incorporez, en fouettant, le jaune d'oeuf mélangé à la crème et la coriandre. Incorporez la sauce dans la cocotte avec la viande cuite. Retirez les patates douces du four.
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Servez la blanquette avec les patates douces.
3 sur 5