Ingrédients
- 1,5 kg de betteraves crues
- 3 feuilles de laurier
- quelques grains de poivre noir
- 4-5 lamelles de cèpes secs
- 4 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 brins de thym
- fleur de sel
- le jus de 1 citron
Pour les boulettes
Pour servir
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère(s) à café de jus de citron
Préparation
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Epluchez et coupez les betteraves en dés. Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide.
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Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, les cèpes, le thym, l’ail pelé, dégermé et écrasé.
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Ajoutez les cubes de bouillon. Portez le tout à frémissements (sans laisser bouillir pour garder la couleur rouge).
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Faites cuire environ 1 h. Laissez refroidir et reposer 2 h, puis filtrez ou non le jus.
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Préparez les boulettes : mélangez ensemble la viande, l’ail, l’aneth et le sumac.
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Formez des boulettes de la taille d’une petite noix. Faites-les revenir dans 1 c. à soupe d’huile 4-5 min sur feu vif.
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Réchauffez à feux doux le bortsch. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et ajoutez le jus de citron.
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Servez avec une crème fraîche battue avec quelques gouttes de citron.
L'astuce
Plus light ! Déposez directement les boulettes de viande à cuire dans le bouillon brûlant. Laissez cuire entre 5 et 10 min selon la cuisson de viande souhaitée (rosée ou bien cuite).
3.4 sur 5