Ingrédients
- 4 babas figues (fleur du bananier dans les épiceries fines ou sur les marchés spécialisés)
- 500 g de viande boucanée coupée en morceaux (porc salé et fumé)
- 2 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 piment langue d'oiseau (selon les goûts)
- 3 petites tomates
- 10 g de gingembre
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère(s) à café de curcuma
- 1 légère pincée de sel
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile
- matériel:
- mortier
- passoire
Préparation
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Otez les premières peaux des babas figues. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
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Otez la nervure centrale à l’intérieur. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans de l’eau froide. Rincez-les plusieurs fois.
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Blanchissez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante. Rincez-les, égouttez-les et essuyez-les délicatement dans un linge.
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Faites bouillir 20 min les morceaux de boucané dans une casserole remplie d’eau. Egouttez-les.
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Emincez finement les oignons. Epépinez les tomates. Emincez-les.
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Epluchez l’ail. Dans le mortier, pilez les gousses d’ail, le piment langue d’oiseau, le gingembre. Ajoutez la pincée de sel. La pâte doit être homogène.
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Faites revenir dans une marmite les morceaux de boucané avec l’huile. Incorporez les lamellesd’oignons. Quand elles sont dorées, ajoutez la pâte
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Pimentée. Mélangez.
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Ajoutez les tomates, le thym et le curcuma. Laissez cuire à feux doux 5 min en tournant de temps en temps.
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Incorporez les lamelles de babas figues. Couvrez et laissez cuire la préparation à feu doux pendant 10 min.
Servez avec votre boucané créole et baba aux figues
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Avec du riz et des haricots blancs fricassés et n’oubliez pas… le tipunch à l’ananas juste avant !
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Copyright : Vincent-Pierre Angouillant et Michele Villemur.
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Merci au Ministère de l'Agriculture et à l'association des Jeunes Agriculteurs.
4 sur 5