Ingrédients
- 1 l de vongole (coquillages proches des palourdes)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 300 g de piedsdemouton (champignons)
- 300 g de girolles
- 20 g de beurre demisel
- 100 g de salicorne fraîche (haricots de mer)
Préparation
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Epluchez et taillez les échalotes finement. Epluchez l’ail et hachez-le finement.
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Nettoyez les champignons, enlevez les parties terreuses et passez rapidement sous l’eau froide. Egouttez.
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Dans une poêle, faites revenir les champignons 5 mn dans la moitié du beurre pour que les champignons rendent leur eau de végétation.
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Egouttez les champignons en réservant leur jus.
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Faites saisir les champignons dans la poêle avec le reste du beurre. Ajoutez l’ail et les échalotes sur la fin.
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Dans une poêle bien chaude, faites ouvrir lesvongole 2à3mn à couvert. Otez le couvercle, filtrez l’eau des coquillages et réservez-le.
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Mélangez le jus des champignons et celui des coquillages.
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Répartissez lesvongole, les champignons et les haricots de mer dans 4 assiettes et servez avec le jus.
L'astuce
Recette du chef du restaurant Auguste Gaël Orieux.
4.5 sur 5