Brochettes de noix de Saint-Jacques à la fondue de câpres et raisins secs

Ingrédients

• 18 noix saintjacques
• 1 petit chou fleur
• 150 g de beurre
• 150 g de raisins secs
• 1 cuillère(s) à café de quatreépices
• 1 tasse(s) de persil haché
• 1 verre(s) à moutarde de vin blanc sec
• fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Rincez les noix de Saint-Jacques, coupez en deux dans l'épaisseur. Lavez le chou-fleur et coupez-le en très fines lamelles. Embrochez-les, en alternant entre chacune d'elles un morceau de Saint-Jacques. Faites chauffer une grille en fonte, ou une sauteuse.

2. Faites gonfler les raisins et les câpres dans le vin blanc à feu doux. Hors du feu ajoutez le beurre, le quatre-épices et la fleur de sel. Passez ce mélange au mixer. Réservez au chaud sans faire bouillir.

3. Saisissez les brochettes en essayant de les quadriller sur la fonte 1 mn de chaque côté.

4. Servez-les salées, poivrées et persillées avec la sauce fumante.