Cuissot de sanglier aux cèpes

Ingrédients

• ingrédients:
• 2 kg à 2.2 kg cuissot de jeune sanglier avec os
• 100 g de cèpes secs
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• persil plat
• 1 dl de cognac
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• marinade:
• 4 verres à vin rouge corsé de la bonne cuisine
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• persil plat, romarin
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 6 baies de genièvre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 grains de poivre

Préparation

1. Préparation:

2. -Préparez la marinade en mélangeant au vin, les épices et la

3. Carotte émincée, les herbes, les aromates.

4. -Disposez le cuissot de sanglier dans une grande

5. Terrine, couvrez le de la marinade et laissez 48 heures au frais en retournant le sanglier de temps en temps.

6. -Réhydratez les cèpes pendant 4 heures dans de l'eau tempérée, ensuite

7. Bien les égoutter.

8. -Sortez le sanglier de la marinade, essuyez le soigneusement, passez la

9. Marinade au dessus d'une casserole.

10. -Jetez les aromates, piquez le cuissot avec l'ail épluché.

11. -Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites dorer la viande sur tous

12. Les côtés.

13. -Saler et poivrer, ajouter le thym avec le persil noué.

14. -Verser 1 dl de marinade, couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures en ajoutant peu à peu le reste de la marinade.

15. -Trente minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les cèpes et

16. Enlevez le couvercle de la cocotte.

17. -Cinq minutes avant la fin de la cuisson versez le cognac

18. Dans la cocotte et laissez s'évaporer en même temps, ajoutez le

19. Persil.

20. Dressage:

21. Lorsque le sanglier et cuit, découpez le présentez le sur un plat de

22. Service chaud nappé de la sauce aux cèpes.