Ingrédients

  • pour 12 cupcakes
  • 200 ml de lait de soja nature
  • 140 ml de crème au soja
  • 400 g de margarine végétale
  • 400 g de sucre glace
  • 230 g de farine de blé
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile végétale neutre
  • 3 cuillère(s) à café de poudre à lever
  • 2 cuillère(s) à soupe de purée d'amandes
  • 1/2 c. à c de vanille en poudre
  • 1/2 cuillère(s) à café d'extrait de vanille liquide
  • 1/4 cuillère(s) à café de sel
  • 12 grosses framboises
  • quelques groseilles

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre, l’huile, la vanille en poudre et la purée d’amandes. Ajoutez la poudre à lever, le sel, 75 ml de crème au soja et le lait de soja. Mélangez.

  2. Ajoutez la farine tamisée en deux fois et mélangez bien au fouet. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Introduisez une framboise au centre de chaque cupcake et enfournez 20 min à 180°C (Th 6). Les cupcakes doivent être tous justes dorés. Laissez refroidir avant de dresser le topping.

  3. Dans un saladier, mélangez la margarine, le sucre glace, l’extrait de vanille et la crème au soja restante jusqu'à obtenir une crème épaisse. Transvasez dans une poche à douille munie d’une douille en étoile et placez 20 min au frais.

  4. Dressez le topping avec la poche à douille, puis décorez de quelques groseilles.

L'astuce

Remerciements à la marque Soy, disponible en magasin biologique, et Marie Lafôret, pour la réalisation de cette recette.

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