Ceviche de saumon aux œufs de caille

Ingrédients

• 500 g de saumon frais sans peau ni arêtes
• 1 yaourt nature velouté à 0 %
• 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
• 2 citrons verts non traités
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de ciboulette
• poivre du moulin
• 12 oeufs de caille

Préparation

1. Coupez le saumon en tout petits dés, mettez-les dans un plat creux.

2. Prélevez le zeste des citrons et pressez-les.

3. Epluchez et hachez l’oignon finement.

4. Lavez la ciboulette et ciselez-la.

5. Sur le saumon, versez le yaourt, le jus et le zeste des citrons, la moutarde, l’oignon, du sel, du poivre et la moitié de la ciboulette. Couvrez et laissez mariner 1 h au frais.

6. Faites cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante pendant 3 mn 30 s, plongez-les aussitôt dans de l’eau froide, puis écalez-les en commençant par le côté le plus gros.

7. Roulez les œufs de caille dans la ciboulette réservée. Servez-les avec le ceviche.