Ingrédients

200 g de farine
80 g d'huile d'olive
15 g de levure chimique
3 oeufs bio ou de plein air
120 g de crème fleurette (à température ambiante)
40 g de parmigiano fraîchement râpé
50 g de mozzarella de bufflonne
4 tomates semiconfites
4 feuilles de basilic frais
poivre noir du moulin

Préparation

1 Préchauffez le four sur th. 6-7/200°.

2 Détaillez la mozzarella et les tomates en lanières.
3 Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, salez et poivrez.
4 Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec la crème fleurette et l’huile d’olive et incorporez ce mélange à la farine : fouettez pendant 5 mn.
5 Ajoutez le parmesan et le basilic lavé, séché et finement ciselé. Fouettez encore pendant 5 mn.
6 Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré (non beurré s’il est en silicone), déposez dessus la mozzarella et les lanières de tomates. Couvrez avec le restant de pâte.
7 Baissez la température du four à th. 6/180° et enfournez le cake. Faites cuire pendant 45 mn. Vérifiez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche, sinon poursuivez la cuisson encore 5 mn.
8 Laissez tiédir le cake avant de le démouler.

L'astuce

à table+ Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de pesto en même temps que le parmesan, ou remplacer les ingrédients par d’autres associations comme du thon à l’huile, olives et câpres, pesto de tomates séchées et pecorino…
> Ce cake se conserve au moins 3 jours s’il est emballé dans un film alimentaire à température ambiante, mais vous pouvez aussi le congeler.
> Avant de le déguster, tiédissez-le pour qu’il dégage tous ses arômes.