Canard facon tajine des iles

Ingrédients

• 4 manchons de canards ou 4 cuisses
• 1 sachet d'olives dénoyautées
• 1 citron vert
• 1 oignon
• 1 bouchon de rhum
• quelques feuilles de basilic
• 1 petit bout de vanille (1cm)
• huile d'olive sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faire dorer les manchons de canard. Les retirer et réserver. Enlever l'excès de graisse de la cocotte.

2. Couper les olives en deux. Les faire blanchir. Couper le citron vert, le faire revenir dans la cocotte. Puis ajouter les olives et l'oignon coupé. Couvrir et faire revenir a feu vif jusqu'à coloration, puis réduire le feu et laisser couvert réduire 10 minutes.

3. Remettre les manchons, et la vanille. Laisser cuire en remuant une vingtaine de minutes. 10 minutes apres ajouter le Rhum. Un peu avant la fin de cuisson ajouter qiuelques feuilles de basilic.

4. On peut servir cela avec un peu de semoule ou des petites pommes de terre ratte qu'on peut ajouter précuites un peu avant la fin de cuisson.