Carpaccio de Saint-Pierre

Ingrédients

• 2 blancs de poireaux
• 80 g de carottes
• 80 g de petits oignons
• le jus d'1/2 citron
• 30 g de menthe fraîche
• 300 g de filets saint pierre
• sel fin,
• poivre du moulin
• 7 cl d'huile d'olive
• 4 cl d'huile de noisette
• 5 cl de vin blanc

Préparation

1. Éplucher et tailler en julienne les poireaux et les carottes. Les blanchir quelques secondes.

2. Faire blanchir les petits oignons.

3. Presser le jus de citron. Ciseler la menthe fraîche.

4. Couper le saint pierre en fines escalopes. Assaisonner. Ajouter 1 filet de jus de citron. Garder au frais.

5. Préparer 2 assiettes plates.

6. Réunir dans un bol les huiles, le vin blanc et le reste du citron. Assaisonner.

7. Répartir la julienne soigneusement égouttée sur les assiettes.

8. Arroser de sauce.

9. Dresser les filets. Parsemer de menthe. Décorer avec les petits oignons.