Ingrédients
- 2 bars sauvages
- 1 bocal de caviarcube (petrossian)
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- pour servir :
- 2 coeurs de salade rouge
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- fleur de sel, poivre
Préparation
-
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des bars en leur laissant la peau. Rincez-les, épongez-les et coupez-les en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé, presque parallèlement à la chair du poisson.
-
Répartissez le carpaccio dans six assiettes ou sur un plat et nappez-le d’huile d’olive. Couvrez d’un film et réservez au réfrigérateur.
-
Coupez la salade en lamelles, rincez-la et essorez-la. Réservez au réfrigérateur dans un sachet congélation.
-
Retirez salade et poisson du réfrigérateur au moment. Au moment de servir, parsemez le carpaccio de Caviarcube, en égouttant les petits cubes de caviar pressé.
-
Assaisonnez la salade de l’huile parfumée des Caviarcube et de jus de citron, parsemez de fleur de sel et de poivre et mélangez. Servez-la avec le carpaccio.
L'astuce
Si vous n’avez pas de Caviarcube, vous pouvez éparpiller sur le carpaccio du caviar pressé ou bien des oeufs de saumon.
4.2 sur 5