Ingrédients
- gâteau roulé à l'abricot ( pour 2 gâteaux ) :
- 6 oeufs de taille moyenne
- 200 g de sucre + un peu plus pour saupoudrer
- 165 g de farine
- 2 cuillère(s) à soupe d'eau bouillante
- remplissage :
- 500 ml de confitures d'abricots
- yogourt glacé à l'abricots :
- 625 g d'abricots frais, lavés et dénoyautés
- 100 g de sucre
- 60 ml de sirop de maïs
- 2 cuillère(s) à soupe de brandy à l'abricot
- 1 cuillère à table de jus de citron fraichement pressé
- 500 ml de yogourt nature
- sauce fudge :
- 200 g de sucre
- 3 cuillère(s) à soupe de cacao
- 2 cuillère(s) à soupe de fécule de maïs
- 375 ml d'eau
- 1 cuillère à table de beurre
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- crème glacée à l'orgeat :
- 500 ml de lait
- 500 ml de crème 35 %
- 1 gousse de vanille fendue
- 6 jaunes d'oeufs
- 250 ml de sirop d'orgeat
Préparation
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Gâteau roulé à l'abricot ( pour 2 gâteaux ) :
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Préchauffez le four à 400 F ( 200 C ).
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Badigeonner 2 moules de 11" x 9 " (27,5 cm x 23 cm ) avec un peu d'huile et tapisser de papier sulfurisé de cuisson.
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Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume .
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Ajouter la farine, en 3 additions et pliez doucement à la maryse.
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Incorporer l'eau bouillante et mélanger.
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Diviser la préparation dans les deux moules à pâtisserie et étalez-les uniformément, dans les coins de la casserole.
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Placer les moules dans le centre du four préchauffé et cuire pendant environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que le centre est souple au toucher.
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Étaler un torchon sur le comptoir et le saupoudrer d'un peu de sucre.
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Démouler le gâteau sur le torchon et décoller le papier sulfurisé.
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A partir de l'un des côtés les plus courts, commencer à rouler le gâteau en insérant le torchon à l'intérieur.
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Répéter l'opération avec le second gâteau.
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Laisser complètement refroidir avant de garnir de confitures, puis rouler de nouveau.
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Entourer les gâteaux roulés de film alimentaire avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Couper les gâteaux roulés en tranches de 1/2 " ( 1 cm ) et réserver.
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Yogourt glacé à l'abricot :
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Dans le robot culinaire, mettre les abricots, le sucre, le sirop de maïs, le Brandy à l'abricot et le jus de citron.
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Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée fine et homogène.
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Laisser reposer 20 minutes, afin que le sucre soit bien dissout.
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Mélanger la préparation au yogourt.
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Couvrir la préparation de film alimentaire et réfrigérer 3 heures.
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Turbiner selon les recommandations du fabriquant de votre sorbetière.
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Sauce fudge :
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Dans une petite casserole, fouetter ensemble le sucre, le cacao, la fécule de maïs et l'eau.
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Porter à ébullition, en remuant constamment au fouet, jusqu'à épaississement.
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Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Laisser refroidir.
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Crème glacée à l'orgeat :
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Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
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Gratter la gousse de vanille et réserver.
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Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sirop d'orgeat, puis ajouter le lait en mélangeant bien.
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Remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu'à consistance nappante.
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Réfrigérer la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit très froide, puis verser dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.
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Montage :
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Prendre un saladier de 8 tasses ( 2 litres ) et le tapisser de film alimentaire en le faisant dépasser du bord.
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Couvrir le fond et les parois du bol de tranches de biscuits roulés. Réserver quelques tranches pour terminer la charlotte.
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Ramollir le yogourt glacé à l'abricot et l'ajouter dans le bol. Lisser le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et remettre au congélateur 1 heure.
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Verser la sauce fudge sur le yogourt glacé à l'abricot et remettre au congélateur 1 heure.
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Ramollir la crème glacée à l'orgeat et la verser sur la sauce fudge.
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Couvrir le fond du restant de biscuits roulé.
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Rabattre le film alimentaire au centre et remettre au congélateur.
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Pour démouler, déplier le film alimentaire, puis renverser le saladier sur un plat de service.
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Enlever le film alimentaire du gâteau et laisser ramollir 15 minutes à la température de la pièce avant de couper en tranches.
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