Chaud froid de pommes crème pistachée

Ingrédients

• 4 pommes reinettes
• crème anglaise
• glace à la pomme
• 40 g de concentré de pistache
• 50 g de beurre
• 5 cl de marc du jura
• 50 g de chocolat

Préparation

1. Préparer une crème anglaise, ajouter le concentré de pistache.

2. Napper les assiettes avec la crème pistachée

3. Faire fondre le chocolat au bain-marie, le mettre dans un cornet en papier sulfurisé. Faire des cercles avec sur la crème pistachée. Mettre au frais.

4. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, les faire dorer dans une poêle beurrée. Flamber avec le marc du Jura.

5. Disposer dans les assiettes les pommes sur la crème pistachée. Poser au centre une boule de glace à la pomme.