Ingrédients
- 150 g de biscuits roses de reims
- 150 g de framboises
- 50 g de beurre
- 400 g de ricotta ou de brousse de vache ou de brebis, non salée
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
- 1 cuillère(s) à soupe de zeste de citron râpé
Préparation
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Mixez les biscuits, le beurre et 3 framboises, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre ou de moules individuels à bord haut, et beurrez les parois du (des) moule(s). Gardez au frais.
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Allumez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez le fromage et le sucre pendant 5 mn, puis incorporez les œufs et la farine. Ajoutez enfin le zeste de citron râpé et le reste de framboises en mélangeant délicatement.
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Versez le mélange sur la base de biscuit et glissez au four. Laissez cuire 40 à 50 mn, selon que vous avez choisi des moules individuels ou un grand moule.
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Laissez reposer le cheesecake 15 mn puis réservez 12 h au réfrigérateur avant de le démouler et de le servir.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.
L'astuce
Vous pouvez utiliser des framboises surgelées pour cette recette. Dans ce cas, n’en mettez pas dans la pâte à biscuit.
3.18 sur 5