Chocolat viennois inversé de Pièr-Marie Le Moigno

Ingrédients

• 110 g de chocolat noir corsé
• 30 cl de crème liquide
• 30 cl de lait entier
• 5 cl de crème fraîche liquide bio
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• paillettes de chocolat blanc

Préparation

1. La veille, faites fondre 110 g de chocolat noir corsé dans 30 cl de crème liquide. Mélangez bien, laissez refroidir.

2. Le lendemain, faites chauffer 30 cl de lait entier avec 5 cl de crème fraîche liquide bio, 2 cuil. à soupe de sucre en poudre et 1 gousse de vanille fendue et grattée.

3. Versez ce mélange dans une grande tasse, placez la crème chocolatée de la veille dans un siphon, et recouvrez de cette chantilly le mélange lait crème vanillé. Saupoudrez de paillettes de chocolat blanc.