Coco sushis de betterave et avruga

Ingrédients

• 1 belle betterave cuite
• 1 petit bocal d'oeufs d'avruga (oeufs de harengs fumés)
• 1 cuillère(s) à café de raifort
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre
• 3 g d'agaragar en poudre soit 1 cuillère(s) à café bombée
• 15 cl de crème liquide entière très froide
• 6 brins de ciboulette

Préparation

1. Mixez la betterave avec 15 cl d’eau.

2. Ajoutez le raifort et le vinaigre.

3. Salez et poivrez.

4. Dans une casserole faites chauffer 10 cl d’eau et versez l’agaragar.

5. Mélangez avec un fouet, laissez frémir 1mn et ajoutez au jus de betterave.

6. Versez la préparation dans un plat rectangulaire de manière à obtenir une couche de 1 cm d’épaisseur et placez au réfrigérateur 3h minimum.

7. Pour servir, montez la crème liquide bien froide en chantilly, salez et poivrez.

8. Découpez des petits rectangles réguliers de gelée, déposez par-dessus 1 couche d'oeufs de poisson, décorez avec de la ciboulette ciselée et servez avec la crème chantilly salée.