Consommé de poulet

Ingrédients

• préparation : 10 mn
• cuisson : 15 mn
• ingrédients pour 4 personnes :
• abattis de 1 ou 2 poulets
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 l d'eau
• sel
• poivre.
• pour épaissir :
• 2 cuillère(s) à soupe de tapioca ou de vermicelle.

Préparation

1. Faites bouillir l'eau avec les légumes, sel et poivre, dans la cocotte.

2. Nettoyez les abattis (cou,ailerons, pattes, gésier, foie).

3. Jetez-les dans l'eau bouillante.

4. Couvrez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape

5. Chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.

6. Quand il est cuit, passez ce bouillon, puis épaississez-le avec 2 cuillerées de tapioca ou de vermicelle.

7. Laissez cuire encore 5mn sans couvercle.

8. NOTE : Ce consommé, juste passé, peut servir de base à la soupe à l'oignon, ou à préparer une sauce blanche, chasseur, curry, moutarde, etc.

9. Après réduction

10. - bouilli de 5 à 10 mn à découvert , il sera utilisé pour allonger la sauce, insuffisante à votre gré, d'une volaille mijotée.