Ingrédients
- churros :
- 200 g de farine fluide francine
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre
- 1/2 cuillère(s) à café rase de sel fin
- 1 cuillère(s) à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 bain de friture
- sucre glace pour servir
- chocolat chaud :
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre roux
- 1 cuillère(s) à café rase de piment d'espelette
- 1 gousse de vanille
Préparation
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Churros :
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Mettez la farine fluide Francine dans un grand bol.
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Faites bouillir l’eau avec le sucre, le sel et l’eau de fleur d’oranger.
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Versez le liquide bouillant sur la farine fluide Francine.
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Remuez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
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Laissez légèrement refroidir puis mettez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.
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Préparez le bain de friture.
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Lorsqu’il est à la bonne température, formez des boudins de pâte d’environ 8 cm de long et plongez-les directement dans le bain de friture, 3 par 3.
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Lorsqu’ils sont bien dorés, soit au bout de 3 min, retirez-les de la friture à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
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Saupoudrez-les de sucre glace.
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Procédez de la même manière jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
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Mettez les churros dans 4 cornets en papier et servez-les avec le chocolat chaud.
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Chocolat chaud :
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Coupez le chocolat en copeaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
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Versez le lait et la crème dans une casserole.
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Ajoutez le sucre et le piment.
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Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et mettez graines et gousse dans la casserole.
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Faites chauffer le mélange (lait et crème) sur feu doux.
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Lorsque le mélange bout, éteignez le feu et laissez infuser pendant 5 min.
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Retirez la gousse de vanille et portez à nouveau à ébullition sur feu doux.
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Ajoutez le chocolat et fouettez pendant 10 min environ, sur feu doux.
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Versez dans des tasses et servez immédiatement.
L'astuce
Pascale Weeks pour Francine.
Photo de Bernhard Winkelmann.
3.77 sur 5