Ingrédients
La glace :
Le coulant :
Préparation
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La glace : préparez un sirop avec 1 dl d’eau et 100 g de sucre. Ajoutez 150 g de pulpe de mangue mûre et mixez avec un filet de jus de citron. Faites prendre en glace.
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Le coulant : faites fondre 30 g de chocolat et 35 g de beurre et lissez à la spatule. Fouettez 1 œuf et 25 g de sucre. Ajoutez 20 g de farine et le mélange chocolat-beurre. Réservez dans des moules beurrés 1 h au frigo avant de faire cuire à 200 °C (th. 6 1/2), 6 à 9 mn selon la taille du moule. Démoulez le coulant chaud et parsemez de sucre glace tamisé.
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Déposez une quenelle de glace garnie de noisettes entières roulées dans du caramel et refroidies.
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Par Elisabeth Scotto. Photos Grégoire Kalt. Stylisme Sergio Da Silva.
L'astuce
Recette de Masayuki Shibuya.
Clandestino, 8, rue Crozatier, Paris-12e.
Tél. : 09 80 68 08 08.
3.9 sur 5