Courge spaghetti, pesto de roquette

Ingrédients

• 1 courge spaghetti de belle taille
• 100 g de roquette
• 50 g de noix de cajou concassées
• pecorino râpé
• 1 dl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7).

2. Coupez la courge en deux, épépinez-la puis badigeonnez les parties tranchées d’huile d’olive. Assaisonnez et faites cuire au four 40 à 50 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.

3. Détachez à la fourchette la chair de la courge et réservez les « spaghettis » ainsi formés dans un plat chaud.

4. Mixez la roquette, les noix de cajou et 1 ou 2 cuil. à soupe de pecorino râpé, en incorporant 1 dl d’huile d’olive petit à petit.

5. Mélangez les « spaghettis » de courge avec le pesto et servez chaud accompagné de pecorino.