Crabcakes et salade

Ingrédients

• les crabcakes :
• 500 g de chair de crabe
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 75 g de chapelure
• 3 oeufs
• 2 cuillère(s) à soupe de lait
• 3 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 dl d'huile
• sel, poivre
• la salade :
• 1 pamplemousse
• 2 avocats mûrs à point
• 1 boîte de coeurs de palmier
• 1 bouquet de persil plat
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez les crabcakes. Pelez les échalotes et l’ail et hachez-les menu. Egouttez le crabe, émiettez-le et ajoutez les échalotes, la moitié de la chapelure, les oeufs, le lait, le persil, le jus de citron et l’ail. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

2. Réalisez la salade. Pelez le pamplemousse à vif et séparez-en les quartiers. Pelez les avocats et coupez-les en cubes. Egouttez les coeurs de palmier et coupez-les en rondelles épaisses. Effeuillez le persil. Mélangez tous ces ingrédients

3. Et arrosez-les de jus de citron et d’huile. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au frais.

4. Faites cuire les crabcakes. Réalisez des palets de 6 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur et passez-les dans le reste de chapelure. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les crabcakes 2 mn de chaque côté.

5. Servez les crabcakes chauds avec la salade bien fraîche.

6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot