Crêpes à la farine de châtaigne, fromage de brebis et griottes

Ingrédients

• pour la pâte
• 150 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de blé
• 1/2 sachet de levure alsacienne
• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de maïs
• pour la garniture
• 400 g de griottes surgelées
• 20 g de beurre
• 30 g de sucre roux
• 1/2 citron
• 80 g de fromage type feta
• poivre noir

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine de châtaigne, la farine de blé, la levure et une pincée de sel. Ajoutez le lait et les œufs entiers. Battez pour obtenir une pâte lisse.

2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les griottes, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Faites-les dorer à feu vif, en remuant délicatement pour ne pas les écraser, pendant 5 mn, et laissez tiédir. Découpez le fromage en petits dés.

3. Faites cuire des crêpes dans une poêle de 18 cm de diamètre, légèrement huilée. Garnissez-les de griottes tièdes et de fromage. Repliez les crêpes sur elles-mêmes et servez.