Crèpes au lard, oeufs et crème épaisse

Ingrédients

• pour la pâte
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 20 cl de bière
• 1/2 botte de persil plat ou de cerfeuil
• 100 g de lard fumé sans la couenne
• poivre du moulin
• une pincée de sel fin
• pour la garniture
• 4 oeufs ultrafrais
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel et disposez-la en puits dans une jatte.

2. Fouettez les oeufs avec la moitié de la bière et versez-les dans le puits.

3. Incorporez à la farine, puis versez le reste de bière en veillant à ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer 1 h.

4. Détaillez-le lard fumé en petits lardons. Blanchissez-les 3 mn dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.

5. Lavez, séchez et hachez finement le persil. Ajoutez les lardons et les herbes dans la pâte.

6. Huilez légèrement une poêle antiadhésive et faites-la chauffer.

7. Versez 1 louche de pâte, inclinez la poêle pour bien la répartir, et faites cuire la crêpe à feu modéré. Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et prolongez la cuisson 2 mn.

8. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Servez 2 crêpes par personne accompagnée d’un jaune d’oeuf cru et d’1 c. à café de crème épaisse.