Crêpes fourrées à la crème légère au citron

Ingrédients

• 6 jaune d'oeufs
• 66 g de poudre de lait écrémé
• 40 g d'édulcorant
• 1 oeuf
• 1/2 gousses de vanille
• 2 blancs d'oeufs
• 2 feuilles et demi de gélatine
• 20 cl de jus de citon
• 20 quartiers de citron sans la peau
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile de paraffine
• 5 cuillère(s) à soupe de farine
• 50 cl d'eau

Préparation

1. Dans le robot, mixez 30 secondes les ingrédients de la pâte à crêpe : 16 cl d'eau, 16 g des 66 g de poudre de lait écrémé, 8 g d'édulcorant, l'oeuf entier, 5 cuillères à soupe de farine, et enfin les 5 cuillères à soupe d'huile de paraffine. Passez au chinois. Laissez reposer 30 mn au froid.

2. Pour la mousse, coupez une gousse de vanille en deux et recueillez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Mélangez-les dans la casserole avec l'eau restante et les derniers 50 g de poudre de lait. Portez à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs et les 32 g d'édulcorant restant à la fourchette. Versez sur le lait bouillant. Faites cuire en remuant constamment, sans laisser bouillir. Retirez et passez au chinois. Faites ramollir la gélatine et incorporez-la à la crème tiède. Remuez. Montez la crème fleurette au fouet. Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les a la crème refroidie. Ajoutez la crème fouettée et le jus de citron. Laissez prendre au réfrigérateur.

3. Faites cuire les crêpes à la poêle antiadhésive. Garnissez chacune d'elles de 2 cuillerées à soupe de mousse. Ajoutez 2 quartiers de citron.

4. Présentez en aumônière, fermée d'un lien de gousse de vanille