Daube méridionale

Ingrédients

• à 2 kg de boeuf (gîte)
• 1 couenne de lard
• 1 bouteille de vin rouge
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 doigt d'écorce d'orange
• 1/2 verre(s) d'huile d'olive
• muscade
• thym laurier persil
• sel, poivre

Préparation

1. Découpez la viande en morceaux réguliers. Faites-la revenir à l'huile d'olive, lentement, sans laisser noircir l'huile.

2. Lorsqu'elle est dorée, étendez la couenne de lard au fond de la cocotte. Mouillez avec le vin, ajoutez le concentré de tomate, les oignons, l'ail non épluché, la branche de thym ficelée avec la feuille de laurier, les queues de persil et l'écorce d'orange. Salez, poivrez, mettez de la muscade. Faites partir la cuisson à gros bouillons pendant 10 mn. Couvrez.

3. Laissez mijoter 3h à tout petit feu. La sauce doit alors être onctueuse. Si elle était trop abondante, faites-la réduire à feu vif sans couvercle.

4. Préparez ce plat la veille et faites-le réchauffer très doucement, il sera bien meilleur. Servez avec des grosses pâtes et du gruyère râpé.