Daurade et légumes à la niçoise

Ingrédients

• 4 filets de daurade de 130 g chacun
• 200 g de brocolis
• 200 g de courgettes
• 12 cébettes
• 1 brin de thym
• 1 brin d'estragon
• 1/2 gousse d'ail
• huile d'olive
• fleur de sel
• la sauce au citron confit
• 100 g de zeste de citron confit
• 2 oignons nouveaux
• 120 g de crème fraîche entière
• 20 g de beurre

Préparation

1. Badigeonnez les filets de daurade d’huile d’olive. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive 2 mn côté peau puis 1 mn côté chair. Laissez refroidir.

2. Préparez la sauce : ciselez les oignons et faites-les suer au beurre. Ajoutez le zeste de citron finement émincé. Mélangez 5 mn et ajoutez la crème. Laissez mijoter 15 mn puis mixez pour obtenir une sauce bien lisse.

3. Pelez les cébettes, coupez-les en biseau et plongez-les 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Refroidissez dans de l’eau glacée.

4. Détachez les brocolis en fleurettes et plongez-les 3 mn dans l’eau bouillante salée. Refroidissez dans de l’eau glacée.

5. Coupez les courgettes en lamelles et plongez-les 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Refroidissez dans de l’eau glacée.

6. Emiettez finement le thym et hachez finement l’estragon. Mélangez-les avec tous les légumes, l’huile d’olive et la fleur de sel.

7. Disposez les légumes dans quatre assiettes. Déposez le poisson dessus et ajoutez la sauce citron sur un des côtés de l’assiette. Servez.