Ingrédients

Préparation

  1. Dans une poêle longue de préférence, mettez une noix de beurre. Lorsque celui-ci prend couleur, saisissez le morceau de viande. L'entrecôte étant épaisse, ne menez pas la cuisson trop vite, cela ferait brûler et fumer le beurre.

  2. Au bout de 5 mn de cuisson, retournez la viande. Lorsque la surface devient humide, retournez-la à nouveau. A partir de ce moment-là, faites cuire selon votre goût : bleue, encore 1 ou 2 mn ; à point, jusqu'à ce que la surface devienne brillante.

  3. Retirez la viande sur le plat de service, tenez au chaud sans provoquer de cuisson supplémentaire. Salez, poivrez.

  4. Dans la poêle, ajoutez un morceau de beurre et les échalotes émincées. Lorsqu'elles sont transparentes, ajoutez le vin. Faites cuire et réduire à grand feu en raclant le fond de la poêle pour détacher les sucs, puis hors du feu, ajoutez le reste du beurre en morceaux, en fouettant à la fourchette pour velouter la sauce. Salez, poivrez peu. Versez sur l'entrecôte.

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