Ingrédients
- 1 assortiment de salade de saison : mâche trévise, feuille de chêne
- 1 pomme melrose ou boskoop
- 60 g de pignons de pin
- 30 tranches de magret fumé
- 1 cou farci
- 300 g de foie gras de canard entier en bocal ou à ma façon
- cerise ou framboise au vinaigre
- La vinaigrette
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix ou noisettes
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile de pépin de raisins de vinaigre de xérès ou balsamique
- moutarde au champagne
- échalote finement émincée
- sel, poivre
Préparation
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Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez l'huile de noix et l'huile de pépins de raisins. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique, un trait de xérès, une 1/2 cuil. à café de moutarde au champagne, une échalote émincée, du sel et du poivre. Tout en fouettant, allongez avec un peu d'eau.
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Dans une poêle, faites colorer à sec les pignons de pin.
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Lavez les salades, et essorez-les.
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Disposez les salades sur de grandes assiettes en les panachant, ajoutez quelques lamelles de pomme, des cerises, ou des framboises au vinaigre.
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Ajoutez les tranches de magret fumé, de cou farci, et de foie gras. Terminez en répartissant les pignons de pin.
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Servez avec la vinaigrette à part.
4 sur 5