Entremets au chocolat

Ingrédients

• 1 génoise de 22 cm
• 1/4 l de crème fraîche
• 50 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 1/4 l de lait
• 1 dl de marasquin
• 100 g de chocolat râpé
• 10 cerises confites
• 50 g de cédrat confit
• pour la sauce au chocolat :
• 1 cuillère(s) à soupe de cacao amer
• 1 cuillère(s) à soupe de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• pour le décor :
• copeaux en chocolat
• 100 g de fruits confits variés

Préparation

1. Chemisez le bord et le fond d'un moule à charlotte avec du papier sulfurisé huilé. Découpez la génoise en tranches de 6 cm sur 12 cm. Tapissez-en le fond et les bords du moule. A l'aide d'un pinceau, mouillez la génoise avec l'alcool allongé d'un peu de lait.

2. Coupez les fruits confits en petits dés. Faites tremper 5 mn la gélatine dans un bol d'eau froide, essorez-la et faites-la fondre sur feu doux dans 1 cuillerée à soupe d'eau. Laissez-la tiédir. Fouettez la crème bien froide en chantilly. Mélangez 1 cuillerée à soupe de crème fouettée à la gelée.

3. Préparez la sauce au chocolat en faisant fondre tous les éléments dans une casserole à feu doux. Laissez refroidir. Ajoutez le sucre glace et la gélatine tiède dans la crème fouettée. Séparez-la en deux. Dans l'une, versez la sauce au chocolat, mélangez avant de la verser dans le moule. Par-dessus, répartissez la moitié du chocolat râpé et des fruits confits. Incorporez le reste du chocolat râpé et des fruits dans la seconde part de crème, versez dans le moule. Couvrez de tranches de génoise. Imbibez-les également d'alcool. Couvrez et mettez 5h au réfrigérateur. Démoulez et décorez de copeaux de chocolat et de fruits confits.