Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 6 oignons nouveaux
- 2 dl de vinaigre de banyuls
- 1,2 dl d'huile d'olive
- sel
Pour servir :
Préparation
Allumez le four à 210 °C (th. 7). Rincez les aubergines, les courgettes et les poivrons puis disposez-les sur la plaque du four avec les oignons, sans les peler. Glissez la plaque au four. Comptez
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Entre 30 et 50 mn en retournant et en surveillant les légumes : les aubergines sont cuites lorsqu’elles sont souples sous la pression du doigt, les poivrons et les oignons lorsque la peau est brune.
Pelez
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Les légumes lorsqu’ils sont tièdes, puis coupez les poivrons et les aubergines en longues lanières, les oignons et les courgettes en deux dans la longueur.
Rangez
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Les légumes dans un saladier ou dans une boîte hermétique. Nappez-les d’huile et de vinaigre. Salez et mélangez délicatement. Servez l’escalivada à température ambiante ou froide, accompagnée de tranches de pain grillées et de filets d’anchois.
L'astuce
Si vous utilisez les petits poivrons verts que l’on trouve dans le Midi – ils ressemblent aux piments frais mais leur pulpe est douce et délicate –, leur cuisson ne durera pas plus de 15 mn.
Divins, les légumes de l’été grillés ! Encore meilleurs s’ils sont cuits à la braise.
ELLE 3366.
Réalisation Elisabeth Scotto.
Stylisme Sergio Da Silva.
Photos Edouard Sicot.
4 sur 5