Ingrédients
- ingredients
- 150 g de champignons de paris
- 1 cuil à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 4 escalopes de veau
- 30 g de farine
- sel
- poivre
- 1 cl de cognac
- 1 verre(s) de vin blanc
- 1/2 l de fond brun lié estragon
- cerfeuil
Préparation
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PREPARATION DE LA RECETTE
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Nettoyer, laver et détailler les champignons en lamelles.
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Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
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Y faire revenir les escalopes farinées 3 à 4 minutes sur chaque face.
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Les flamber au cognac.
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Les réserver au chaud.
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Assaissonner.
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Faire revenir les champignons dans la graisse de cuisson des escalopes. Déglacer au vin blanc et faire réduire.
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Ajouter le fond brun.
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Faire réduire 2 à 3 minutes.
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Verser la sauce et la garniture sur les escalopes.
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Parsemer de cerfeuil et d'estragon hachés.
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Servir chaud.
4 sur 5