Fumet de poisson concentré

Ingrédients

• pour 2 l de fumet
• 4 l d'eau
• 500 g de têtes de gambas
• 1 kg d'arêtes et têtes de poissons blancs, ou poisson pour soupe
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 feuille de laurier
• bouquet garni
• tomate fraîche ou concentré de tomate (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Enfournez les têtes de gambas et faites-les dorer 40 minutes avec quelques gouttes d’huile.

3. Faites cuire les légumes à feu doux jusqu’à cuisson complète.

4. Mettez tous les ingrédients (les têtes de gambas, de poissons, les arêtes, les légumes cuits, la feuille de laurier, le bouquet garni, la tomate pelée ou le concentré) dans un faitout rempli d’eau et laissez cuire 2 heures à feu doux.

5. Filtrez le fumet et refroidissez-le rapidement si vous ne l’utilisez pas immédiatement.