Ingrédients
- 1 gros fenouil
- 1 boîte de 50 g de filets d'anchois à l'huile
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère(s) à soupe de pistaches non salées (ou de pignons de pin)
- le jus de 1/2 citron vinaigre blanc
- huile d'olive sel, poivre
Préparation
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Coupez le fenouil en deux dans la hauteur et émincez-le le plus finement possible, toujours dans la hauteur.
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Mélangez le jus de citron avec 1 cuil. à soupe d’eau et autant de vinaigre, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel (pas plus : les anchois sont salés, c’est juste pour casser un peu l’amertume du citron). Arrosez le fenouil de cette vinaigrette et mélangez.
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Mettez les feuilles de coriandre, les anchois égouttés et les pistaches dans le bol d’un mixeur. Versez un filet d’huile et mixez jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
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Nappez le fenouil de pesto d’anchois, mélangez et servez aussitôt.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Photos Nathalie Carnet.
L'astuce
On peut aussi étaler le pesto sur du pain comme une tapenade.
Agnès Desarthe : « Lors d’un voyage en Grèce, j’ai dégusté du fenouil cuisiné par une Française qui vivait avec un Italien. De retour à Paris, j’ai essayé d’en reconstituer les saveurs… Ça a donné ce plat international ! »
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