Ingrédients
- 1 bar de ligne de 1,5 kg
- 200 g de vert de blette
- 300 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 30 cl de crème épaisse
- 2 cuillère(s) à soupe de pesto
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- pour le pesto
- 20 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillère(s) à café de pignons grillés
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à soupe de parmesan
Préparation
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Réduisez en pâte les ingrédients du pesto dans le mixeur. Réservez.Demandez à votre poissonnier de lever les filets de bar et d’ôter la peau. Enlevez le reste des arêtes avec une pince à épiler.
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Dans une poêle, faites sauter le vert de blette préalablement émincé dans 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 à 3 mn en remuant.Salez, poivrez. Puis, égouttez et réservez sur du papier absorbant au réfrigérateur.
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Dans la même poêle, versez le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez les filets de bar, puis saisissez-les 1 mn de chaque côté.Réservez-les au réfrigérateur sur du papier absorbant.
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Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau.Préchauffez le four à th. 7/210°. Etalez le feuilletage au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.Taillez 2 rectangles de 40 x 30 cm.
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Ensuite, placez 1 filet au centre du premier rectangle. Répartissez le vert de blette dessus et couvrez avec le deuxième filet.
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Puis, badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf et couvrez avec le deuxième rectangle. Lissez la pâte sur les filets et appuyez sur le pourtour pour souder les 2 pâtes. Avec un couteau aiguisé, détaillez la pâte en forme de poisson.
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Décorez selon votre imagination.Enfournez et faites cuire 5 mn. Baissez la température à th. 6/180° et continuez la cuisson pendant 15 mn.
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Pendant ce temps, réduisez la crème de moitié et versez le pesto dedans. Salez, poivrez.Servez le poisson sur un plat de service et la crème de pesto à part, en saucière.
4 sur 5