Ingrédients
- 6 filets de canette
- 2 cuillère(s) à soupe de miel
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 250 g de myrtilles
- 2 brins d'estragon
- poivre du moulin
- huile d'olive
Préparation
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Avec un bon couteau, ciselez la partie blanche des filets en formant des petits croisillons peu profonds.
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Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive, posez les filets côté blanc dedans, salez, poivrez et faites-les dorer 5 mn, retournez-les pour 5 mn puis retournez-les encore une fois et laissez-les cuire 5 mn toujours en couvrant la cocotte.
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Enlevez les filets et réservez-les au chaud, retirez presque entièrement le gras de cuisson, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, l'estragon, les myrtilles, ½ verre d'eau et faites cuire 5 mn sur feu vif en remuant.
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Découpez les filets en minces tranches, servez-les aussitôt nappées de sauce.
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Vous pouvez proposer de la polenta cuite, coupée en carrés et grillée à la poêle.
L'astuce
Ne confondez pas les filets de canette ou de canard issus de canards de barbarie avec les magrets de canard provenant eux de canards mulards dits « canards gras » utilisés pour le foie gras.
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