Ingrédients

Préparation

  1. Roulez le piment légèrement dans de l’huile, puis faites noircir sa peau sur une flamme ou sous le gril du four très chaud. Mettez-le, chaud, dans un sac en plastique que vous fermerez hermétiquement. Après 10 mn, sortez le piment puis frottez sa peau pour l’enlever. Otez les pépins et tranchez la chair. Mettez la chair avec le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition.

  2. Lavez, séchez et hachez finement les feuilles de menthe. Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 4-5 cm, puis mettez-les dans le sirop de piment frémissant. Pochez pendant 3 ou 4 mn, ajoutez la menthe, mélangez bien et otez du feu.

  3. Faites chauffer une grille en fonte jusqu’à ce qu’elle devienne très très chaude. Salez la peau des filets de maquereaux et placez-les, coté peau, sur la grille. Laissez-les 1 ou 2 mn, avant de les retourner afin de faire un joli motif croisé sur la peau. Retournez ensuite le poisson pour faire cuire le coté chair pendant une minute encore. Servez tout de suite avec de la rhubarbe et son sirop.

  4. Photo Edouard Sicot / réalisation Natacha Arnoult

L'astuce

Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée.

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