Ingrédients
- 200 ml de crème fraîche épaisse 12%
- 150 g de chocolat blanc pâtissier
- 50 g poudre d'amandes
- 50 g farine
- 4 blancs d'oeuf
- 80 g de beurre
- 70 g de sucre
- 30 g de pralin
- 1 cuillère(s) à café de levure chimique
- une pincée de sel
Préparation
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Préparer une ganache la veille :
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Cassez les carrés de chocolat blanc dans un bol
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Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole jusqu'à ébullition
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Versez la crème bouillante sur les carrés de chocolat
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Remuez le tout pour homogénéiser
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Laissez 24H au frigo
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Préparez le mélange à verser dans des mini moules à financier silicone :
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Préchauffez le four à 180°C
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Cassez les blancs d'œuf dans un bol et les battre à la fourchette, sans les monter, jusqu'à apparition d'une petite mousse
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Ajoutez au mélange la poudre d'amande, le sucre; la farine, le pralin, la levure et le sel
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Mélangez énergiquement
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Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtention d'un liquide jaune franc et l'ajouter au mélange
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Sortir la ganache du frigo et la mélanger au batteur pour adoucir sa texture
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Ajoutez la ganache au mélange précédent et remuer énergiquement pour bien homogénéiser le tout
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Versez dans les moules silicones (s'arrêter à quelques millimètres sous le bord car les gâteaux vont monter à la cuisson)
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Saupoudrez de pralin
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Cuire 15 minutes à 180 °C (quand le dessus se fendille et que le gâteau prend une teinte dorée, la cuisson est terminée)
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Laissez refroidir dans les moules et démoulez à froid
3.5 sur 5