Ingrédients
- 1 foie gras entier de canard cru des landes de 500gr environ
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 2 cuillère(s) à soupe de miel
- 5 cl de floc de gascogne
- 10 cl de fond de volaille
- 4 feuilles de brick
- 200 g de champignons de paris
- 20 g de beurre
Préparation
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Poêler avec un peu de beurre les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux (3mn).
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Tailler les feuilles de brick en petits ronds, puis les dorer (4 à 5mn) au four préchauffé thermostat 7.
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Peler les agrumes et prélever les quartiers avec un couteau tranchant puis presser le reste de la chair pour récupérer le jus.
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Faire caraméliser le miel dans une casserole avec le jus des agrumes et le floc de Gascogne (faire réduire 5mn)
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Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore pour obtenir une sauce.
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Ajouter les quartiers d'agrumes en morceaux dans la sauce et garder au chaud.
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Couper le foie gras entier de canard des Landes en quatre tranches épaisses.
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Déposer les tranches dans une poêle chaude (sans matière grasse), cuire 3mn de chaque côté (retourner délicatement). Assaisonner à votre goût.
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Répartir les feuilles de brick et les champignons dans quatre assiettes, déposer une tranche de foie chaud dessus et napper de la sauce agrume.
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Servir votre foie gras poêlé aux agrumes aussitôt !
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Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
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