Ingrédients
- 1 kg de foie gras frais cru
- 350 g de girolles
- 30 g de raisins de corinthe
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g de noisettes décortiquées
- 200 g de mâche
- 200 g de pousses d'épinards
- 1 cas de miel d'acacia
- 1 échalote hachée
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1/2 botte de ciboulette
- sel + poivre
Préparation
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Coupez avec un long couteau fin et tranchant douze tranches de 1 cm environ dans les lobes de foie gras en les taillant dans le biais.
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Rangez-les dans un plat et réservez-les au frais.
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Grattez et passez à peine sous l'eau courante les pieds de girolles pour les nettoyer.
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Faites gonfler les raisins 10 minutes dans l'eau tiède.
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Dix minutes avant de servir, faites saisir les tranches de foie gras sans matières grasses dans une téfxx et faites les dorer 3 minutes sur chaque face en salant et poivrant à chaque fois.
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Gardez les sur des assiettes chaudes.
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Versez l'échalotte hachée dans la graisse du foie gras restée dans la poêle et ajoutez les girolles au bout de 2 minutes. Faites cuire 3 minutes.
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Dès que les girolles rendent leur jus, ajoutez le miel, les raisins secs, les noisettes et les cerneaux de noix. Salez et poivrez.
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Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter ensemble encore 3 minutes. Versez le vinaigre balsamique dans le jus de cuisson. Remuez et nappez-en le foie gras et la garniture.
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Ajoutez la salade, les fruits secs et les girolles autour des tranches de foie gras.
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Décorez de brins de ciboulette et servez aussitôt.
3 sur 5