Fricassée de haricots plats d'Espagne au safran

Ingrédients

• 600 g de haricots plats d'espagne
• .5 dl d'huile d'olive
• 80 g de tomates pelées appertisées (conserve)
• 60 g d'oignons hachés
• 50 g de poivrons verts
• 50 g de poivrons rouges
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 .5 dl de fumet de poisson
• 100 g de moules décortiquées
• 1 petite botte de basilic
• 1 petite botte de ciboulette
• 1 petite botte d'aneth
• 1 dl de crème fraîche
• safran
• sel
• poivre blanc

Préparation

1. Faites cuire les moules pendant 7 à 8 minutes à feu doux avec le vin blanc, le fumet de poisson et le safran. En fin de cuisson, retirez les moules et faites réduire de moitié le fumet safrané.

2. Ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre.

3. Coupez les tomates, le poivron vert et rouge en dés. Faites- les suer dans une poêle avec l'huile d'olive et les oignons hachés. Assaisonnez de sel et de poivre.

4. Ajoutez les haricots plats d'Espagne préalablement cuits selon le mode d'emploi. Arrosez la fricassée avec le fumet safrané.

5. Incorporez les moules et les fines herbes hachées (basilic, ciboulette, aneth) et faites mijoter pendant 5 à 6 minutes à découvert.

6. Dressez dans des assiettes creuses et décorez avec quelques feuilles de basilic.

7. Servez très chaud.

8. Suggestion : cette recette peut accompagner un poisson grillé ou poché ainsi que des crustacés.

9. Vin conseillé : Côte du Rhône rosé (Tavel ou Lirac).