Galettes d'épinards et merlan

Ingrédients

• 8 galettes d'épinards
• 4 filets de merlan désarêtés
• 300 g de beurre
• 1 boîte 4/4 de maïs
• 2 échalotes
• 1/2 verre(s) de vin blanc
• curry cerfeuil sel, poivre
• 1 tomate

Préparation

1. Épluchez et hachez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, portez à ébullition puis réduisez presque complètement.

2. Ajoutez progressivement 200 g de beurre en fouettant vivement.

3. Incorporez le maïs, assaisonnez avec le sel, le poivre et le curry. Mixez le tout et passez au tamis fin. Gardez au chaud au bain- marie.

4. Découpez le merlan en losanges, rangez-le sur une plaque à rôtir beurrée. Salez, poivrez et faites cuire à four chaud (180°C) pendant 4 minutes.

5. Cuisez les galettes d'épinards à la poêle avec 40 g de beurre.

6. Dressez dans des assiettes le poisson et les galettes, ajoutez le beurre de maïs.

7. Décorez avec des dés de tomate et des pluches de cerfeuil.