Gâteau tendre au chocolat

Ingrédients

• pour le gâteau :
• 120 g de chocolat riche en cacao
• 120 g de beurre + un peu pour le moule
• 3 oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe de farine + un peu pour le moule
• 120 g de sucre glace
• pour la ganache
• 125 g de chocolat riche en cacao
• 15 cl de crème fraîche
• pour le décor
• une dizaine de violettes cristallisées
• une dizaine de grains de mimosa cristallisés

Préparation

1. 1 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).

2. 2 – Beurrer et fariner un moule en forme de coeur ou un moule à manqué de 18 centimètres de diamètre.

3. 3 – Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre en morceaux.

4. 4 – Lisser le mélange au fouet pour obtenir une pâte onctueuse.

5. 5 – Incorporer les oeufs, un à un, en battant la pâte au fouet à main, puis incorporer la farine tamisée et, en dernier lieu, le sucre glace.

6. 6 – Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.

7. 7 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes.

8. 8 – Au sortir du four, laisser tiédir, puis démouler avec précaution (le gâteau est fragile) sur un plat à dessert. Laisser refroidir complètement.

9. 9– Préparer la ganache : casser le chocolat en morceaux dans un bol. Faire bouillir la crème fraîche, puis la verser sur le chocolat.

10. 10 – Lisser la ganache au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

11. 11 – En napper complètement le gâteau à l’aide d’une lame souple.

12. 12 – Décorer avec les violettes et les grains de mimosa cristallisés en les enfonçant légèrement.

13. Astuce : pour préparer la crème ganache, il est préférable de casser le chocolat en très petits morceaux. Pour glacer le gâteau, verser la crème ganache au centre, puis l’étaler : ce glaçage étant très nappant, les bords se recouvriront naturellement.

14. Crédit photo : Jean BONO/CEDUS