Goulash à la roumaine et frites de polenta

Ingrédients

• 1 kg de boeuf à braiser (pour daube, bourguignon)
• oignons 3 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 10 grains de poivre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 1 cuillère(s) à soupe de paprika fumé
• 30 cl de vin rouge corsé
• 2 feuilles de laurier
• pour les frites de polenta
• 1 paquet de polenta précuite
• huile d'olive

Préparation

1. Préparez le goulash : la veille, faites mariner la viande dans le vin rouge avec l’huile d’olive, des grains de poivre, un peu de fleur de sel, 30 mn. Égouttez la viande et faites-la revenir sur toutes les faces dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés.

2. Sortez la viande, jetez la graisse de cuisson, remettez la viande saupoudrez-la de farine, roulez la viande dans la farine sur feu moyen, saupoudrez de paprika, ajoutez la marinade au vin rouge, couvrez d’eau à hauteur, les gousses d’ail pelées et écrasées, les feuilles de laurier, salez et poivrez. Mettez à cuire sur feu moyen jusqu’à ébullition, baissez sur feu doux et laissez mijoter 3 h. Laissez refroidir, mettez au frais jusqu’au lendemain pour pouvoir dégraisser le goulash.

3. Préparez les frites de polenta : le jour même, faites cuire la polenta selon les indications du paquet. Salez et poivrez.

4. Badigeonnez la plaque du four avec un peu d’huile d’olive.

5. Versez la polenta dessus et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur.

6. Laissez-la refroidir. Coupez des bâtonnets de polenta de 1 cm de largeur et 10 cm de longueur de manière à obtenir des frites.

7. Faites réchauffer le goulash sur feu doux. Faites dorer les frites de polenta des 2 côtés dans une poêle bien chaude avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Servez le goulash avec les frites dorées.