Gourmandises au foie gras des landes

Ingrédients

• 200 g de foie gras de canard
• 2 cuillère(s) à soupe de cognac ou d'armagnac
• 100 g de beurre mou
• 1 cuillère(s) à soupe de porto blanc
• 1 petite boîte de pelures de truffe
• 1 salade de chêne
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• 6 tranches de pain de mie (sans croûte)
• sel, poivre
• 1 cuillère(s) à soupe de persil haché

Préparation

1. Détailler le morceau de foie gras en petits dés; en verser la moitié dans un bol et les arroser de Cognac; laisser macérer 30 minutes au frais.

2. Écraser les dés de foie gras restants avec le Porto, le beurre mou, le persil haché, le sel et le poivre.

3. Hacher finement les pelures de truffe.

4. Égoutter les dés de foie gras en veillant à conserver le liquide de macération; les incorporer soigneusement au mélange précédent.

5. Façonner le mélange en 12 billes et les passer dans la pelure de truffe; réserver jusqu'au moment de servir.

6. Fouetter les huiles, le vinaigre, le persil, le sel, le poivre et le liquide de macération des dés de foie gras.

7. Nettoyer, laver, essorer, ciseler les feuilles de salade; les réserver dans un saladier avec la vinaigrette et mélanger longuement le tout.

8. Toaster les tranches de pain puis les couper en triangles.

9. Répartir la salade sur des assiettes individuelles; y déposer 3 triangles; surmonter chacun des triangles d'une bille de foie gras.