Green gaspacho concombre et roquette

Ingrédients

• 4 concombres et demi
• 100 g de roquette + quelques feuilles pour la déco
• 4 poivrons verts
• 2 petites échalotes
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• le jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère(s) à café de sel fin

Préparation

1. Pelez les concombres. Coupez-les en deux dans la longueur. Ôtez les graines à l’aide d’une cuillère.

2. Mixez les concombres au blender pour obtenir un jus, réservez.

3. Émincez la roquette, les poivrons verts et les échalotes, puis réservez le tout dans un grand bol.

4. Versez le jus de concombre sur les légumes émincés. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et le sel.

5. Mixez la moitié du gaspacho avec un mixeur plongeant ou au blender.

6. Incorporez les deux préparations, servez avec des feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.