Ingrédients
- 1 belle épaule ou 2 plus petites coupées en morceaux
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 30 cl de bouillon de volaille
- huile d'olive
- pour les pommes de terre violettes :
- 1,5 kg de vitelottes
- 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 1 morceau de beurre
Préparation
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Faites revenir les morceaux d’épaule dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
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Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri pelés et coupés en dés, laissez dorer quelques minutes puis mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 40 mn.
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Faites cuire les vitelottes avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 mn.
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Pelez-les, passez-les au moulin à purée avec un peu d’eau de cuisson, puis ajoutez la crème et le beurre, salez éventuellement et poivrez.
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Allumez le four sur th. 7/210°.
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Beurrez 6 récipients individuels ou un plat plus grand, répartissez l’agneau dedans, mettez la purée par-dessus, ajoutez quelques noisettes de beurre et passez au four 20 mn.
L'astuce
Vous pouvez faire cuire l’agneau plus doucement et plus longtemps, environ 2 h, il sera alors plus confit.
> Vous pouvez préparer cette recette à l’avance et la passer au four 30 mn au dernier moment.
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