Julienne Eloise

Ingrédients

• 600 g de filet de julienne
• 50 g d'échalotes
• 100 g de champignons de paris
• 90 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 1 dl de vin blanc
• 3 dl de fumet de poisson
• sel, poivre

Préparation

1. Détailler la julienne en 4 portions identiques. Réserver au froid.

2. Ciseler finement les échalotes. Laver et émincer les champignons. Beurrer un plat allant au four. Assaisonner le fond.

3. Répartir les échalotes, les champignons et le persil haché. Poser les filets. Assaisonner.

4. Mouiller le fumet avec le vin blanc. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré. Porter à ébullition et finir la cuisson à four doux, 150°C (th 5), pendant 8 minutes.

5. Dresser la julienne sur le plat de service légèrement beurré et maintenir au chaud. Réduire la cuisson aux 4/5e. Hors du feu, incorporer 70 g de beurre en parcelles en fouettant légèrement.

6. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

7. Répartir la sauce et la garniture sur les poissons.