Ingrédients
- 1 jambon à l'os fumé traité au sucre de 3 à 4 kg
- 3 cuillère(s) à soupe de mélange de poivres en grains
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde en grains
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère(s) à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère(s) à soupe de gros sel
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre cristallisé
- 4 cuillère(s) à soupe de marjolaine fraîche ciselée
- 2 cuillère(s) à soupe de sauge fraîche ciselée
- marinade :
- 500 ml de whisky
- 120 g de cassonade
- 250 ml de mélasse (sirop de sucre)
- 4 cuillère(s) à soupe de moutarde préparée
Préparation
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Concassez le poivre et la moutarde en grains, ainsi que les graines de fenouil. Dans un bol, combinez les épices moulues avec le reste des ingrédients nécessaires à la préparation de l’assaisonnement.
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Striez la graisse du jambon en dessinant des hachures d’environ 1 cm de profondeur et espacées tous les 2,5 cm. Assaisonnez le jambon en le recouvrant du mélange d’épices. Couvrez et conservez au réfrigérateur toute la nuit.
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Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
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Dans un bol, fouettez les ingrédients de la marinade utilisée pour arroser en cours de cuisson.
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Cuire le jambon au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 2 à 2 ½ heures.
3.29 sur 5