Jambon financière

Ingrédients

• 600 g de noix de jambon
• 100 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 1 dl de madère
• 1 bouquet garni
• 4 quenelles de veau
• 12 olives
• 150 g de champignons de paris
• 40 g de beurre
• sel , poivre

Préparation

1. Faire colorer la viande dans une cocotte. Saler, poivrer.

2. Ajouter les carottes et les oignons émincés. Faire suer. Déglacer avec le madère, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux et à couvert 1 heure.

3. Faire pocher les quenelles et les découper en cubes. Dénoyauter les olives et les faire blanchir.

4. Faire sauter les champignons entiers au beurre. Sortir la viande et ajouter la garniture dans la sauce et faire mijoter 5 min. Disposer la garniture autour de la viande. Servir

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